本文件规定了用作淮安大米加工原料的稻谷的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求。 本文件适用于淮安市区域种植的粳稻、籼稻商品稻谷。 1 术语和定义 GB 1350、GB/T 17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1.1 品种 cultivar 具有相对的遗传稳定性和生物学上的一致性的栽培植物群体。 1.2 食味品质 eating quality 按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评分值，用食味值表示。 1.3 新鲜度 fresh degree 在规定的实验条件测得的稻谷的新鲜程度。 1.4 一致性 consistency 表征稻谷品种纯度特性的指标。 2 分类 按品种类型分为粳稻谷和籼稻谷。 3 质量要求 3.1 质量指标 3.1.1 粳稻谷质量指标 粳稻谷质量指标见表1，其中食味品质、出糙率、整精米率为定等指标。 表1　粳稻谷质量指标要求 项 目 一 级 二 级 食味品质（食味值），分 ≥ 85 80 出糙率，% ≥ 81.0 79.0 整精米率，% ≥ 68.0 62.0 色泽气味 正常 杂质，% ≤ 1.0 不完善粒，% ≤ 3.0 黄粒米，% ≤ 0.5 谷外糙米，% ≤ 2.0 一致性，% ≥ 95 直链淀粉（干基），% 9.0~19.0 脂肪酸值（KOH/干基），mg/100g ≤ 25.0 新鲜度，分 ≥ 70 注：根据实际需求，在此限量的基础上确定在一定期限内安全保质的水分含量最大限量。 3.1.2 籼稻谷质量指标 籼稻谷质量指标见表2，其中食味品质、出糙率、整精米率为定等指标。 表2　籼稻谷质量指标要求 项 目 一 级 二 级 食味品质（食味值），分 ≥ 85 80 出糙率，% ≥ 79.0 77.0 整精米率，% ≥ 55.0 52.0 色泽气味 正常 杂质，% ≤ 1.0 不完善粒，% ≤ 3.0 黄粒米，% ≤ 0.5 谷外糙米，% ≤ 2.0 一致性，% ≤ 95 直链淀粉（干基），% 10.0~22.0 脂肪酸值（KOH/干基），mg/100g ≤ 30.0 新鲜度，分 ≥ 70 注：根据实际需求，在此限量的基础上确定在一定期限内安全保质的水分含量最大限量。 3.2 食品安全指标 3.2.1 感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标应符合GB 2715 的规定。 3.2.2 污染物含量、真菌毒素含量、农药残留量应符合GB 2762、GB 2761、GB 2763规定的限量。 3.3 生产过程质量控制 按照T/HLX 001.2、T/HLX 001.3规定执行。 4 检验方法 4.1 食味值检验：按照 GB/T 15682-2008执行，其中“6.1.4参照样品的选择”宜选用 LS/T 1534和 LS/T 1535规定的参考样品；可按LS/T 3108-2017附录B使用米饭食味计进行测定，必要时与人工品尝进行结果符合度验证。 4.2 出糙率检验：按GB/T 5495执行。 4.3 整精米率检验：按GB/T 21719执行。 4.4 色泽、气味检验：按GB/T 5492执行。 4.5 水分含量检验：按GB 5009.3执行。 4.6 杂质、不完善粒含量检验：按GB/T 5494执行。 4.7 黄粒米含量检验：按GB/T 5496执行。 4.8 谷外糙米含量检验：按GB/T 5494执行。 4.9 一致性检验：按GB/T 3543.5-1995中6.2.1、6.2.2规定的执行，结果表示以“一致性”替代“品 种纯度”。 4.10 直链淀粉含量检验：按GB/T 15683执行。 4.11 脂肪酸值检验：按照GB/T 20569附录A执行。 4.12 新鲜度检验：按LS/T 6118执行。 4.13 食品安全指标检验：按GB 2715、GB2761、GB 2762、GB 2763规定的方法执行。 5 检验规则 5.1 一般规则 检验的一般规则按GB/T 5490执行，并标明代表数量和货位。 5.2 扦样、分样 按GB/T 5491执行。 5.3 检验批次 同品种、同产地、同收获年度、同运输单元、同储存单元的稻谷为一个批次，样品代表数量一般不超过2000吨。 5.4 判定规则 以食味值、出糙率、整精米率为定级指标，粳稻谷、籼稻谷应分别达到表1、表2规定。 6 标签标识 应在包装物上或随行文件中注明品种名称、品种类型、等级、产地、收获时间等，并附检验报告。 7 包装、储存和运输 按T/HLX 001.3执行。麻袋包装还应符合GB/T 24904 的规定