4　要求 4.1　原、辅料要求 4.1.1　大米 应符合GB/T 1354的规定（碎米指标除外）；绿色食品应符合NY/T 419 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。 4.1.2　碎米 应符合LS/T 3246的规定；绿色食品应符合NY/T 419（碎米指标除外） 的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。 4.1.3　水 应符合GB 5749 的要求。 4.1.4　食用淀粉 应符合GB 31637的要求；绿色食品应符合NY/T 1039的要求；有机产品应符合GB/T 19630 的要求。食用淀粉添加剂量≤20%。 4.2　生产加工过程卫生要求 应遵守GB 14881 的规定。 4.3　感官指标 应符合表 1 规定。 表1　感官指标 项目 指标 检验方法 外观 呈直条状，半透明 取适量样品置于一清洁、干燥白色瓷盘中，在自然光下观察外观和色泽及杂质，闻其气 味。烹调性根据米粉食用方法，煮至米粉刚好熟透无硬心时，用不锈钢漏勺捞起品尝 色泽 具有米粉应有的色泽，均匀一致 气味 具有米粉应有的气味，无酸味，无霉味及其它异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 烹调性 煮熟后不粘牙，不牙碜，细嫩柔韧 4.4　理化指标及安全指标 应符合表 2 规定，绿色食品还应符合NY/T 1512的要求；有机产品还应符合GB/T 19630 的要求； 其他污染物限量还应符合GB 2762 的规定；真菌毒素限量还应符合GB 2761 的规定；农药最大残留限量还应符合GB 2763 的规定；食品添加剂还应符合GB 2760 规定。 表2　理化指标及安全指标 项目 指标 检验方法 水分/（g/100g） ≤ 14.5 GB 5009.3 酸度/（°T） ≤ 2.0 GB 5009.239 自然断条率/（%） ≤ 8.0 附录B 铅（以Pb计）/（mg/kg） ≤ 0.2 GB 5009.12 黄曲霉毒素B?/（μg/kg） ≤ 5.0 GB 5009.22 二氧化硫（以SO?计）/（g/kg） ≤ 0.2 GB 5009.34