特优级初榨油茶籽油加工技术规程 1 范围 本文件规定了特优级初榨油茶籽油加工技术规程的术语和定义，加工企业基本要求，原料、食品添加剂和食品相关产品，食品安全控制，工艺流程，加工技术要求，质量要求，包装、储存和运输。 本文件适用于特优级初榨油茶籽油的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8955 食品安全国家标准 食用植物油及其制品生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17374 食用植物油销售包装 GB/T 37917 油茶籽 T/CQAPPIA 01—2026 地理标志产品 酉阳茶油 特优级初榨油茶籽油 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 特优级初榨油茶籽油 extra premium virgin camellia seed oil 以油茶籽为原料，在压榨温度≤80℃条件下，按照本文件规定的工艺进行预处理、压榨、粗滤、脱胶、冬化、精滤和脱水等操作生产，且符合T/CQAPPIA 01—2026 质量要求规定的油茶籽油。 4 加工企业基本要求 4.1 厂址及厂区环境 应符合 GB 14881 和 GB 8955 的相关规定。 4.2 厂房和车间 应符合 GB 14881 和 GB 8955 的相关规定。用于堆放、晾晒油茶籽的地面不得铺设含有沥青等有害物质的材料。 4.3 设施与设备 应符合 GB 14881 和 GB 8955 的相关规定。 4.4 卫生管理 应符合 GB 14881 和 GB 8955 的相关规定。 4.5 产品召回管理 应符合 GB 14881 的相关规定。 4.6 培训 应符合 GB 14881 的相关规定。 4.7 管理制度和人员 应符合 GB 14881 的相关规定。 4.8 记录与文件管理 应符合 GB 14881 的相关规定。 5 原料、食品添加剂和食品相关产品 5.1 一般要求 应符合 GB 14881 和 GB 8955 的相关规定。 5.2 原料 每一批次油茶籽原料抽样按 GB/T 5491 的有关规定执行，原料应符合 GB/T 37917 标准中油茶籽 1 级质量要求，方可验收入库。 5.3 食品添加剂 应符合 GB 2760 的相关规定。 5.4 加工助剂 应符合 GB 2760 的相关规定。 5.5 加工用水 应符合 GB 5749 的相关规定。 5.6 其他 应符合国家相关标准规定。 6 食品安全控制 产品污染风险、微生物污染、化学污染及物理污染应符合 GB 14881 和 GB 8955 中的相关规定。 7 加工技术要求 7.1 工艺流程 主要包括油茶籽预处理（除杂、分选、调质）、压榨、粗滤、脱胶、冬化、精滤、脱水、成品油环节，如图 1。 图1特优级初榨油茶籽油加工工艺流程图 7.2 技术要求 7.2.1 油茶籽预处理 采用人工或机械设备进行油茶籽除杂和分选，使其符合 GB/T 37917 标准中油茶籽 1 级质量要求，且脱壳率达 85% 及以上。油茶籽调质温度为 60℃～80℃，水分干燥至 8%～10%。 7.2.2 压榨 采用低温机械压榨进行油茶籽原油的制备，压榨温度≤80℃。 7.2.3 粗滤 油茶籽原油经过滤装置脱除杂质，粗滤后不溶性杂质含量≤0.2%。 7.2.4 脱胶 采用水化或吸附脱胶，脱胶后油茶籽油的胶质含量≤0.05%。 7.2.5 冬化 将油茶籽油冷却至冬化温度 -2℃～6℃，养晶 48 h～72 h。 7.2.6 精滤 精滤油茶籽油不溶性杂质含量≤0.05%。 7.2.7 脱水 采用真空干燥，真空度≤-0.095 MPa、操作温度 100℃～105℃，脱水后油茶籽油的水分及挥发物含量≤0.10%。 7.3 质量要求 应符合 T/CQAPPIA 01—2026 的质量要求。 8 包装、储存和运输 8.1 包装 应符合 GB/T 17374 的要求。 8.2 储存 应储存在卫生、阴凉、干燥、避光的地方，不得与有害、有毒物品一同存放，尤其要避开有异常气味的物品。 如果产品保质期依赖于某些特殊条件，应在标签上注明。 8.3 运输 运输中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落。散装运输应使用专用罐车，保持车辆及油罐内外的清洁、卫生。不得使用装运过有毒、有害物质的车辆