本文件规定了镉污染稻谷安全利用的术语和定义、工艺及质量控制要求。 本文件适用于镉污染稻谷的处置。 4　工艺及质量控制 4.1　试剂与材料 所用试剂和材料应符合食品安全要求。 4.1.1 柠檬酸：食品级，含量不小于98%。 4.1.2 柠檬酸液：以柠檬酸与水按质量比2:98溶解混匀。 4.2　主要工序 稻谷加工→精碾精度的待处理大米→大米样品采集→浸泡→浸泡大米样品镉含量监测→确定待处理大米浸泡次数→待处理大米浸泡→下一道工序。 4.3　稻谷加工 将稻谷加工成符合GB 1354 规定的精碾要求的大米，即为待处理大米。若是成品大米或碎米，则不需再加工。 4.4　大米样品采集 按照GB/T 5491规定采集待处理大米样品20kg。 4.5　浸泡 将大米样品放在浸泡罐内。加入大米干基质量2倍左右的柠檬酸液，搅拌均匀，扒平表面，使得浸泡液没过并保持液面高于大米表面2cm，在30℃下浸泡12h～18h。放出浸泡液沥干大米，放出的浸泡废液应按规定进行无害化处理。 4.6　浸泡大米样品镉含量监测 4.6.1 浸泡大米样品干燥 按照GB/T 5491规定取100g沥干大米样品，采用105℃-130℃热风干燥至大米样品质量基本不变（大约需要240min）。 4.6.2 镉含量监测 按照GB 5009.15 规定测定干燥后大米样品中镉的含量。 4.7　确定待处理大米浸泡次数 4.7.1 非米蛋白制造用大米浸泡次数 若镉含量不大于0.2mg/kg时，即可进入下一道工序；若大于0.2mg/kg时，则重复4.5至4.6的步骤，直至干燥大米样品中镉含量降至0.2mg/kg 以下时，记录浸泡次数。 4.7.2 米蛋白制造用大米浸泡次数 按照米蛋白中镉含量约为大米中镉含量的10倍计算，米蛋白制造用大米的镉含量需低于0.02 mg/kg。若镉含量不大于0.02mg/kg时，即可进入下一道工序；若大于0.02mg/kg时，则重复4.5至4.6的步骤，直至干燥大米样品中镉含量降至0.02mg/kg 以下时，记录浸泡次数