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现行 T/CCA 004.2-2018
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餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范 Hygiene standards for dining area and kitchen environment of catering business
发布日期: 2018-11-06
实施日期: 2019-01-01
本规范适用于餐饮企业,包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆(含饭店、宾馆、酒店对外经营的餐厅)的就餐环境及后厨环境卫生相关标准及要求。 标准规定了餐饮业就餐区和后厨环境卫生的相关术语定义,包括基本要求、就餐区环境卫生及操作要求、后厨环境卫生及操作要求等内容。强调了餐饮业保持就餐区和后厨环境卫生应当或适宜采取的措施,细化了餐饮业环境设施的基本条件和清洁卫生基本要求,引导餐饮单位实现规范化、精细化管理,防止环境污染,实现餐饮企业的自我约束、自我规范、自我提升,保障食品安全和消费者身体健康
分类信息
发布单位或类别: 中国-团体标准
CCS分类: X食品
ICS分类: 03.080.30服务 - 消费者服务
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